醬油生產(chǎn)中的篩分、過濾工藝詳解

醬油是傳統(tǒng)產(chǎn)品，醬油生產(chǎn)要經(jīng)過菌種選育、原料處理處理、制曲及發(fā)酵過程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活動(dòng)及其代謝產(chǎn)物，形成色、香、味俱佳的調(diào)味品。
醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆(黃豆)榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。
把原料中的大豆放置在蒸煮罐中蒸煮5分鐘，使它含有的蛋白質(zhì)適度變性，同時(shí)殺死皮上的雜菌。煮豆要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,蒸煮全部均勻熟透,達(dá)到既酥又軟,保持整粒不爛為標(biāo)準(zhǔn)，如果蒸得不熟透,豆粕成硬性,不利于蛋白酶吸收,降低轉(zhuǎn)化生成率和氨基酸含量,延長發(fā)酵時(shí)間。若過于酥爛,則制曲困難,雜菌極易叢生,同時(shí)發(fā)酵成熟后,也會(huì)加大濾油難度。

醬油振動(dòng)篩是一種普遍應(yīng)用于醬油生產(chǎn)過程中的篩分、過濾設(shè)備，由于目前國內(nèi)市場上的醬油主要以大豆、小麥等糧食作物經(jīng)過多道工序釀造而成，醬油篩分機(jī)（過濾機(jī)）在生產(chǎn)工藝中被用來對漿液進(jìn)行過濾。
醬油生產(chǎn)后期也需要使用醬油篩分過濾機(jī)對其進(jìn)行過濾作業(yè)，確保漿液的純凈度，醬油的比重在1.0，通常需要過濾時(shí)所要使用的篩網(wǎng)為100目左右，其使用的醬油篩分機(jī)多為1.2米一層式設(shè)計(jì)，由于是食品行業(yè)使用的，所以篩分機(jī)通常是使用的304不銹鋼材質(zhì)，確保設(shè)備使用過程中不對物料產(chǎn)生污染。

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