普通魔芋精粉干法加工方法及流程詳解

作者：新鄉市高服機械股份有限公司來源：http://www.tymodern-group.com.cn/ 發布時間：2022-09-26

導讀：（1）工藝流程芋片（角）→精粉機中加工→風選分離→研磨機中研磨→風選分離→篩分→分級→混合勻質→包裝入庫。（2）主要設備目前中國以錘片式精粉加工機（MJJO）為主，其型號有300型、400型、450型、500型。為了進步精粉質量，1995年以后又推出了刮片式渦輪魔芋精粉研磨機。至此，形成了魔芋精粉干法加工設備系統，由破碎機、MJ-450型魔芋精粉加工機、400型魔芋精粉研磨機、分離罐、旋風除塵器、布袋除塵器和大漢牌振動篩等組成。

（1）工藝流程芋片（角）→精粉機中加工→風選分離→研磨機中研磨→風選分離→篩分→分級→混合勻質→包裝入庫。
（2）主要設備目前中國以錘片式精粉加工機（MJJO）為主，其型號有300型、400型、450型、500型。為了進步精粉質量，1995年以后又推出了刮片式渦輪魔芋精粉研磨機。至此，形成了魔芋精粉干法加工設備系統，由破碎機、MJ-450型魔芋精粉加工機、400型魔芋精粉研磨機、分離罐、旋風除塵器、布袋除塵器和大漢牌振動篩等組成。
（3）操縱步驟
①原料預備芋片（角）的質量優劣直接影響精粉的質量，應選色白、含水量約13～15的芋片（角），凡"黑心"和烘焦的不能制備特極、級精粉。選好的芋片（角）倒在絲網板上，使小粒及雜物漏下，特別留意清除毛發等不能進入食物的混雜物，還可在網板底面固定幾塊磁鐵，以清除金屬碎渣，防止進入精粉機中。
②啟動精粉機合上配電盤上的閘刀，控制柜通電，再按仿單劃定的順序啟念頭器的各部門。
③投料機器上加料指示燈亮時，將按劃定稱好的每次加料量的芋片（角）平均地投入料斗內，投料時間約20S。
④破碎摧毀研磨與出料投料后，破碎摧毀、研磨和分離達到預定時間后，自動卸出精粉。
⑤研磨機中研磨將精粉輸入研磨機中進一步研磨，通過抽風吸走飛粉雜質（如只要求一般的質量，可省去此步驟）。
⑥篩分檢修均質和包裝卸出的精粉倒入篩分器內進行篩分，篩網有40目、60目、80目、100目、120目、140目等幾種孔徑。篩網孔徑大小、粒度級數依要求而定。篩分后進行質量檢測，包括粘度、二氧化硫、水分、粒度。然后用混粉器將統一類的精粉進行充分混合，以保證產量的平均性，進行包裝。

（4）進步精粉出粉率和質量的措施
①選好魔芋的種和品種不同種的葡甘聚糖含量：白魔芋>花魔芋>西盟桔黃魔芋>勐海魔芋；同為花魔芋，不同地區的農家品種含量有差異，萬源花魔芋、綦江花魔芋和東川花魔芋的葡甘聚糖含量高于其它地方品種。
②鮮芋的成熟度對精粉的出粉率及其質量的影響未成熟的鮮芋含水量高，葡甘聚糖積累未達高峰，出精粉率較低。從芋角外觀看，凡表面很豐滿，并有葡甘聚糖粒子突出則出粉率高；若芋角收縮，表面無葡甘聚糖粒子突出或突出很少很微則出粉率低；芋角在手中有沉甸感的出粉率高，有輕飄感的出粉率低。
③芋角含水量與精粉出粉率若芋片（角）含水量高于16,不但出粉率低，且影響精粉保留，若低于11，出粉率雖高，但精粉的光澤度較差，外觀較粗拙。加工原料的含水量以13～15為宜，既能保證出粉率和精粉粒子的良好外觀，又能通過加工過程的水分披發，使精粉含水量達10左右，符合海內外尺度的要求。判定芋片（角）含水量的簡樸辦法：手捏感覺扎手的較干；將芋角拋下，響聲脆的較干，響聲沌的含水量較高；敲擊芋片（角），易呈粉末狀較干，成塊狀含水量較高。
④精粉機參數對精粉出粉率及質量的影響如機器結構空間過大，不但增長加工時間，且不利于雜質的去除，如機器間隙過小，易使溫渡過高，使精粉受熱變黃，甚至焦化。機器內襯若用鑄鐵或用未經調質淬火處理的鋼件，其硬度不夠，加工的精粉易發污，不光亮，光彩不好。
⑤精粉與飛粉分離系統和風量是否匹配對精粉質量和出粉率的影響在分離輪葉片尺寸一定時，風量過大，可能將精粉抽走，風量過小，飛粉排不盡；在風量一定時，分離葉片過寬，飛粉排不出，葉片過窄，可能將精粉抽走，間隙過小則飛粉排不盡。
⑥加料量和加工時間對精粉出粉率和質量的影響在其它因素不變時，若加料多，加工時間短，出粉率雖高，但雜質去除不徹底；若加料少，加工時間過長，精粉質量雖進步，但出粉率降低。為保證較高的出粉率和進步精粉質量，可采用短時間內在精粉機內加工兩遍，并嚴格控制加料量，然后在研磨機中加工。